一灣江水成就一方美味。清城的北江水清澈甘甜,兩岸水草肥嫩。綠水青山孕美味,螺、蜆、魚(yú)蝦等河鮮品種豐富,味道鮮美；清遠(yuǎn)麻雞、烏鬃鵝、粉葛、芋頭、沙糖桔等眾多名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品聞名遐邇。
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●白切清遠(yuǎn)雞
選用2斤左右的正宗清遠(yuǎn)子雞,宰殺后吊干水,整只放入微滾的開(kāi)水中以慢火浸煮至剛熟,取出后放入清凈的冰水中,冷卻后斬開(kāi)裝碟,以姜、蔥、芫荽、油鹽作蘸點(diǎn)。這種烹飪方法保持了清遠(yuǎn)雞的原味,香、滑、爽兼俱,堪稱(chēng)“清遠(yuǎn)第一菜”。
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●土法秘制“碌鵝”
清遠(yuǎn)烏鬃鵝遠(yuǎn)近馳名,其中帶著濃郁鄉(xiāng)野特色的碌鵝便是對(duì)其最好的詮釋。原因無(wú)他,烏鬃鵝肉質(zhì)鮮嫩而皮薄,皮肉之間的脂肪層也不厚,這樣的鵝顯然不適合經(jīng)受“烤”驗(yàn),因此,清遠(yuǎn)鄉(xiāng)間用“碌”之方法將烏鬃鵝整只放入醬料中反復(fù)翻滾,直至醬味滲入,皮色油光棕黃,香味四溢,令人食指大動(dòng)?！ ?br/>
●鵝乸煲
鵝乸,即母鵝。選用清遠(yuǎn)本地老母鵝,切塊后炒干水,加入果皮、肉姜、燒酒、柱侯醬等調(diào)料燜至軟韌適中,然后按火鍋形式食用,勝在鵝香醇厚,肉嫩而不韌,是冷冬進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴。
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●洲心大粥、燒豬、燒雞
說(shuō)到清城洲心,人們總是最先就想起大粥。洲心大粥,以豬雜為主要原料,有豬腰、豬心等九種材料在里面,大份且料足,是許多清遠(yuǎn)人早餐、宵夜的首選。
除此之外,有著上百年歷史的洲心燒肉遠(yuǎn)近聞名,它不放五香粉、八角等香料,保持著原汁原味的香脆。來(lái)自珠三角的游客,吃過(guò)之后還幾斤幾斤地“打包”帶回去。
在洲心與燒豬齊名的,還有燒雞?！爸扌臒u”歷史只有短短二十多年,但已經(jīng)成為洲心一張讓人垂涎三尺的美食名片,它色澤金黃、酥香骨脆、肥而不膩,燒好之后15分鐘之內(nèi)食用是最美味的,被譽(yù)為清遠(yuǎn)的“肯德基”。
●全羊宴
全羊宴是用清城洲心放養(yǎng)的黑羊,取胚胎燉湯,而將羊排、羊蹄、羊肚、羊腩、羊腸、羊尾、羊鞭、羊肉等分別用不同的烹調(diào)方法,味道堪稱(chēng)一流!雖系全羊,卻無(wú)羊名。如龍門(mén)角、采靈芝、雙鳳翠等,一只羊能做80多種菜。制作上,刀工精細(xì),調(diào)味考究,炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒,醇而不膩,具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。
選用羊身各個(gè)部分做成的“全羊湯”,酸辣麻香,清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開(kāi)夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過(guò)海等菜肴,質(zhì)脆而嫩,味美形奇,各具特色。
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●胡椒豬肚雞
胡椒、豬肚、清遠(yuǎn)雞三種食材經(jīng)過(guò)多道工序炮制而成,雞味十足,豬肚咬起來(lái)則肉香爽脆。另外不能不提那煲湯,除了鮮香之外還有胡椒之辛香味濃郁。喝一口從頭暖到腳,舒服無(wú)比。對(duì)中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等,具有行氣、健脾、暖胃、溫補(bǔ)、散寒、止胃痛和排毒的功效。
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●林中寶食用菌及保健品
林中寶是清城區(qū)一間集科研、生產(chǎn)、深加工、銷(xiāo)售及生態(tài)旅游于一體的多元化廣東省高新技術(shù)企業(yè)、全國(guó)食用菌行業(yè)龍頭企業(yè),其生產(chǎn)的食、藥用菌是天然的綠色保健食品,如靈芝孢子含片、靈芝孢子粉膠囊及靈芝茶等,食用菌包括國(guó)際“四大名菌”:黑塊菌、黑虎掌、羊肚菌和雞油菌,中國(guó)的“八大珍菌”:松茸、松苞菇、北風(fēng)菇、美味牛肝菌、玉皇菌、金耳、橙蓋鵝膏菌、紅托竹蓀等,是饋贈(zèng)佳品。
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●升平沙糖桔
沙糖桔果實(shí)扁圓,頂部有瘤狀突起,蒂臍端凹陷,色澤橙黃,裹壁薄,易剝離,鮮美而極甜,無(wú)渣,口感細(xì)膩。
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●飛來(lái)峽黑皮冬瓜
飛來(lái)峽地肥沃,氣候溫和,特別適合種植冬瓜,出產(chǎn)的冬瓜黑皮光滑,瓜型均勻,大多長(zhǎng)約60厘米,橫徑20—25厘米,肉質(zhì)厚無(wú)空心,瓜肉細(xì)嫩白,味道鮮甜可口,儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng),耐運(yùn)輸,單瓜重一般20—30斤,重者可達(dá)40斤以上,是遠(yuǎn)近馳名的特色農(nóng)產(chǎn)品。
