東陂鎮(zhèn),位于連州市的北部,這里群山懷抱,水流潺潺,空氣清新,環(huán)境幽美,冬天陽光充足,晝夜溫差大,沿西溪河兩岸的土地,又都是沙質(zhì)泥土,最適合白菜的生長,所以,東陂出產(chǎn)的白菜心,品質(zhì)上乘,有口皆碑。
東陂人習慣上都把菜心叫作“菜箭”,而東陂人所說的菜心,都是特指白菜的心,白菜一般是在中秋之后栽種秧苗,到了冬天就摘取菜心食用。正宗的“白菜箭”只有冬天才有。
東陂白菜箭,葉片寬大,莖干粗壯,下大上小,呈圓錐形,表皮淡綠偏白,肉質(zhì)肥厚,透明如玉,味道鮮甜,易于煮軟煮爛,柔嫩可口,營養(yǎng)豐富,是菜心中的上品。它們富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,含有鈣、磷、鐵等微量元素,還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。此外,白菜箭還有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。
摘取白菜箭,以莖干粗大飽滿、葉片嫩綠如油、花兒含苞欲放、長約30厘米左右為最佳,這樣的白菜心,水分最充足,也最鮮嫩。
白菜箭的吃法視各人的喜好而異。一般是清炒。最簡單的做法就是燒紅油鍋,放入菜心爆炒至剛熟,調(diào)上鹽和味精(或者加生抽,鹽,糖),就可食用。也可以白灼。用上湯或者起油水,湯水中加入少許鹽,這樣會讓菜心保持翠綠,把湯水燒沸,將菜心下鍋焯至斷青,然后撈起裝盤；再起油鍋,將拍碎的蒜頭,下鍋炒香,放入適量蠔油、美極鮮味汁、鹽、味精,勾放少許水淀粉,調(diào)成調(diào)料,淋在菜心上面即可。
更可以用來打火鍋。下在火鍋湯中,煮熟就可食用,此種吃法最省事。無論哪種吃法,脾胃虛寒者,最好放上點姜末,因為冬天的菜心都帶有點寒氣,吃點姜末可以起到中和脾胃的作用。
“濃霜打白菜,霜威空自嚴；不見菜心死,翻教菜心甜?！睎|陂白菜箭若經(jīng)過霜打后,就更加清甜可口,因為在立冬之前,植物內(nèi)主要以多糖類來作為物質(zhì)和能量的儲藏。在立冬之后,這些儲存的多糖類就慢慢被分解,來供植物體使用,因此立冬后植物體內(nèi)的二糖和單糖含量最高的,因此味道就變得更清甜了。
如今,大家都追求合理、健康的飲食習慣和方式,都知道多吃蔬菜才是最好的延年益壽的養(yǎng)生之道,“寧可食無肉,不可食無(青)菜”成了大家的共識。東陂白菜心,作為無公害的、品質(zhì)優(yōu)良的綠色食品,自然成了餐桌上的首選食材,所以供不應(yīng)求。朋友,您若想吃到正宗的東陂白菜箭,那就請到東陂來吧!
溫馨提示:油菜花花期長,2月至3月英德地區(qū)油菜花進入花期；櫻花生命很短暫,櫻樹從開花到全謝大約16天左右,英德通天巖櫻花一般在2月上旬至中旬開放。
交通指南:觀油菜花。廣州———英德市區(qū)———觀音山大道———橫石塘鎮(zhèn)區(qū)途中；觀櫻花。廣州———英德市區(qū)———通天巖景區(qū)。
東陂人習慣上都把菜心叫作“菜箭”,而東陂人所說的菜心,都是特指白菜的心,白菜一般是在中秋之后栽種秧苗,到了冬天就摘取菜心食用。正宗的“白菜箭”只有冬天才有。
東陂白菜箭,葉片寬大,莖干粗壯,下大上小,呈圓錐形,表皮淡綠偏白,肉質(zhì)肥厚,透明如玉,味道鮮甜,易于煮軟煮爛,柔嫩可口,營養(yǎng)豐富,是菜心中的上品。它們富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,含有鈣、磷、鐵等微量元素,還含有胡蘿卜素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。此外,白菜箭還有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。
摘取白菜箭,以莖干粗大飽滿、葉片嫩綠如油、花兒含苞欲放、長約30厘米左右為最佳,這樣的白菜心,水分最充足,也最鮮嫩。
白菜箭的吃法視各人的喜好而異。一般是清炒。最簡單的做法就是燒紅油鍋,放入菜心爆炒至剛熟,調(diào)上鹽和味精(或者加生抽,鹽,糖),就可食用。也可以白灼。用上湯或者起油水,湯水中加入少許鹽,這樣會讓菜心保持翠綠,把湯水燒沸,將菜心下鍋焯至斷青,然后撈起裝盤；再起油鍋,將拍碎的蒜頭,下鍋炒香,放入適量蠔油、美極鮮味汁、鹽、味精,勾放少許水淀粉,調(diào)成調(diào)料,淋在菜心上面即可。
更可以用來打火鍋。下在火鍋湯中,煮熟就可食用,此種吃法最省事。無論哪種吃法,脾胃虛寒者,最好放上點姜末,因為冬天的菜心都帶有點寒氣,吃點姜末可以起到中和脾胃的作用。
“濃霜打白菜,霜威空自嚴；不見菜心死,翻教菜心甜?！睎|陂白菜箭若經(jīng)過霜打后,就更加清甜可口,因為在立冬之前,植物內(nèi)主要以多糖類來作為物質(zhì)和能量的儲藏。在立冬之后,這些儲存的多糖類就慢慢被分解,來供植物體使用,因此立冬后植物體內(nèi)的二糖和單糖含量最高的,因此味道就變得更清甜了。
如今,大家都追求合理、健康的飲食習慣和方式,都知道多吃蔬菜才是最好的延年益壽的養(yǎng)生之道,“寧可食無肉,不可食無(青)菜”成了大家的共識。東陂白菜心,作為無公害的、品質(zhì)優(yōu)良的綠色食品,自然成了餐桌上的首選食材,所以供不應(yīng)求。朋友,您若想吃到正宗的東陂白菜箭,那就請到東陂來吧!
溫馨提示:油菜花花期長,2月至3月英德地區(qū)油菜花進入花期；櫻花生命很短暫,櫻樹從開花到全謝大約16天左右,英德通天巖櫻花一般在2月上旬至中旬開放。
交通指南:觀油菜花。廣州———英德市區(qū)———觀音山大道———橫石塘鎮(zhèn)區(qū)途中；觀櫻花。廣州———英德市區(qū)———通天巖景區(qū)。
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